Tipo de animal

Cortes de Peixe

Zonas de peixe para grelha, plancha, fumo curto e cozedura delicada.

Pontos de referência

Baixo50-54ºC

Médio55-60ºC

Alto63ºC+

Mínimo seguro: 63ºC. Ou até a carne ficar opaca e separar facilmente com um garfo.

1Cabeça

2Lombo alto

3Filete

4Ventresca

5Posta

6Cauda

Diagrama ilustrativo para consulta editorial. Os nomes e divisões podem variar por talho e região.

#01

Cabeça

#02

Lombo alto

#03

Filete

#04

Ventresca

#05

Posta

#06

Cauda