Modulos
Tecnicas e preparacoes reutilizaveis
Cada receita pode combinar uma tecnica de fogo com um modo de preparacao proprio. Aqui ficam os objectos reutilizaveis do site, pensados para crescer com o catalogo.
Tecnicas de fogo
8 tecnicas ligadas a equipamento e receitas.
Calor Indireto com Panela de Água
Configuração para cozinhar afastado da brasa, usando água como massa térmica e proteção contra calor agressivo.
107-149 ºC
90-360 min
Direto
Calor direto — grelha clássica.
Variavel
Livre
Indirect Heat
Calor indireto — sem chama direta sob a carne.
Variavel
Livre
Reverse Sear
Cozinha lenta a baixa temperatura, depois selo a alta temperatura.
Variavel
Livre
Reverse Sear no Weber Kettle
Cozedura lenta em indireto para ganhar fumo e ponto interno, seguida de uma selagem rápida em brasa forte.
107-260 ºC
45-90 min
Smoke Roast no Weber Kettle
Assado quente com fumo ligeiro, ideal para aves e peças que beneficiam de pele mais seca.
177-191 ºC
120-210 min
Snake Method
Carvão disposto em cobra para calor baixo e constante durante horas.
Variavel
Livre
Snake Method no Weber Kettle
Carvão disposto em meia-lua para alimentar uma cozedura longa, estável e com fumo controlado.
107-135 ºC
180-720 min
Modos de preparacao
Preparacoes que antecedem o fogo: salmoura seca, overnight, cortes e mise en place.
Aparar Gordura Dura
Remoção de gordura rígida, membranas ou pontas demasiado finas para melhorar textura e cozedura uniforme.
15 min
3 passos base definidos.
Atar e Aromatizar Ave Inteira
Preparação de ave inteira com gordura leve, ervas e citrinos para smoke roast uniforme.
20 min
3 passos base definidos.
Repouso Prolongado
Descanso controlado depois da cozedura para estabilizar sucos e facilitar corte ou desfiar.
45 min
3 passos base definidos.
Temperar 30 a 45 Minutos Antes
Aplicação curta de sal e especiarias antes do fogo para melhorar superfície e aderência do tempero.
45 min
3 passos base definidos.
Wrap em Butcher Paper ou Folha
Envolver a peça quando a bark está formada para atravessar o stall e reter humidade.
10 min
3 passos base definidos.