Cortes e temperaturas
Tipo de animal
Cortes de Porco
Cortes suínos para fumo, pele crocante, entrecosto, pulled pork e grelha direta.
Pontos de referência
Baixo60-62ºC
Médio63-68ºC
Alto70ºC+
Mínimo seguro: 63ºC + repouso 3 min. Para peças inteiras; enchidos/carne picada devem chegar a 71ºC.
1Cabeça
2Pá
3Cachaço
4Lombo
5Entrecosto
6Barriga
7Perna
8Pernil dianteiro
9Pernil traseiro
Diagrama ilustrativo para consulta editorial. Os nomes e divisões podem variar por talho e região.
Lista de cortes
#01
Cabeça
#02
Pá
#03
Cachaço
#04
Lombo
#05
Entrecosto
#06
Barriga
#07
Perna
#08
Pernil dianteiro
#09
Pernil traseiro