Cortes e temperaturas
Tipo de animal
Cortes de Vaca
Cortes bovinos para grelha, low & slow, reverse sear e assados longos.
Pontos de referência
Baixo52-57ºC
Médio58-63ºC
Alto70ºC+
Mínimo seguro: 63ºC + repouso 3 min. Para peças inteiras; carne picada deve chegar a 71ºC.
1Acém
2Peito
3Costela
4Vazia
5Lombo
6Alcatra
7Picanha
8Fraldinha
9Maminha
10Ossobuco
11Jarrete
Diagrama ilustrativo para consulta editorial. Os nomes e divisões podem variar por talho e região.
Lista de cortes
#01
Acém
#02
Peito
#03
Costela
#04
Vazia
#05
Lombo
#06
Alcatra
#07
Picanha
#08
Fraldinha
#09
Maminha
#10
Ossobuco
#11
Jarrete