Chuck Roast Poor Man's Brisket

Ingredientes

• 1.8 kg Acém de vaca
• 1 dose Beef Pepper Garlic Rub
• 1 colher sopa Óleo ou mostarda
• 3 chunks Madeira de carvalho ou pecan

Preparação

1. 1

   Apara muito levemente e aplica óleo ou mostarda como binder.

   10 min
2. 2

   Tempera todos os lados e estabiliza o kettle a 107-121°C.

   15 min 115°C
3. 3

   Fuma até perto dos 79°C e bark bem formada.

   210 min 79°C
4. 4

   Envolve em butcher paper ou folha e termina nos 93-99°C, probe tender.

   120 min 96°C
5. 5

   Repousa pelo menos 30-45 minutos antes de cortar.

   45 min

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