Brisket Texas Style no Weber Kettle

Ingredientes

• 5.5 kg Brisket inteiro
• 1 dose Texas Dalmatian Rub
• 2 colheres sopa Mostarda
• 4 chunks Madeira de carvalho

Preparação

1. 1

   Apara gordura dura, dá forma ao brisket e deixa cerca de 6 mm de fat cap.

   35 min
2. 2

   Aplica mostarda opcional e cobre com sal e pimenta grossa.

   10 min
3. 3

   Cozinha em snake method, com a gordura virada para cima e água no centro.

   420 min 121°C
4. 4

   Quando a bark estiver firme e chegar a cerca de 74°C, envolve em butcher paper.

   15 min 74°C
5. 5

   Continua até 94-97°C e textura probe tender.

   240 min 96°C
6. 6

   Repousa até baixar para 60-66°C antes de fatiar.

   90 min

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