Tecnica
Reverse Sear no Weber Kettle
Cozedura lenta em indireto para ganhar fumo e ponto interno, seguida de uma selagem rápida em brasa forte.
Weber Kettle
Passos da tecnica
- 1
Cozinha em indireto até a carne ficar perto do ponto pretendido.
- 2
Abre a ventilação e concentra calor direto para criar crosta.
- 3
Sela rapidamente e repousa antes de cortar contra a fibra.
Receitas que usam esta tecnica
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