Vaca · Ponta da alcatraReverse Sear no Weber Kettle

Tri-Tip Reverse Sear no Weber Kettle

Cozedura curta e muito recompensadora: fumo para sabor, selagem forte para crosta e corte contra a fibra.

1h 55min5 pessoasBásicopor Mestre da Brasa
Tri-Tip Reverse Sear no Weber Kettle

Ingredientes

  • 1.2 kg Tri-tip
  • 1 dose Santa Maria Tri-Tip Rub

Preparação

  1. 1

    Retira pele prateada e tempera 30-45 minutos antes.

    45 min
  2. 2

    Fuma em indireto a 107-121°C até chegar a cerca de 46°C internos.

    50 min 46°C
  3. 3

    Sela forte em calor direto.

    8 min 260°C
  4. 4

    Finaliza perto dos 53°C para médio-mal passado.

    5 min 53°C
  5. 5

    Repousa brevemente e corta contra a fibra.

    10 min

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