Vaca · Costela inteiraSnake Method

Costela de Vaca Low & Slow — Snake Method

8 horas de paciência transformam uma costela barata na melhor carne que já comeste. O snake method garante temperatura constante sem precisar de adicionar carvão.

8h 30min8 pessoasAvançadopor Mestre da Brasa

Ingredientes

  • 3 kg Costela de Vaca
  • 3 colheres sopa Paprika Fumada
  • 1 colher sopa Pimenta Preta

Preparação

  1. 1

    Na véspera, retira a membrana da parte de baixo das costelas. Aplica rub BBQ generosamente e deixa marinar no frigorífico overnight.

  2. 2

    Dispõe o carvão em 'cobra' no perímetro da grelha. Coloca 3-4 pedaços de madeira de fumo (carvalho ou cerejeira) ao longo da cobra.

    20 min
  3. 3

    Atinge 110-120°C e coloca as costelas no centro. Fecha a tampa com as ventoinhas quase fechadas.

    115°C
  4. 4

    Após 3h, embrulha em papel de alumínio com 2 colheres de manteiga e um fio de mel. Volta ao grelhador.

    180 min
  5. 5

    Após mais 3h embrulhado, abre o papel e deixa secar 1h. A temperatura interna deve estar nos 95°C.

    240 min 95°C
  6. 6

    Deixa repousar 30 minutos antes de servir. As costelas devem separar-se com um ligeiro puxão.

    30 min

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