Picanha na Brasa — Reverse Sear

Ingredientes

• 1.5 kg Picanha de Vaca
• 3 colheres sopa Sal Grosso

Preparação

1. 1

   Retira a picanha do frigorífico 1h antes. Aplica sal grosso generosamente em toda a superfície, incluindo a capa de gordura.

   5 min
2. 2

   Prepara o grelhador para calor indireto a 110°C. Coloca a picanha com a gordura para cima, longe do carvão.

   60 min 110°C
3. 3

   Aguarda até atingir temperatura interna de 52°C (para mal-passado). Usa termómetro de sonda.

   60 min 52°C
4. 4

   Aumenta o carvão para calor máximo. Sela a picanha 2 minutos de cada lado com a gordura também.

   6 min 250°C
5. 5

   Deixa repousar 10 minutos antes de cortar. Fatia contra as fibras em tiras de 1cm.

   10 min

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